南部美食·肥肠干饭

拾荒者

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菜品介绍：
南部肥肠过去又称望子，杂烩，源于我县清朝末年嘉陵江边源江走卖的一种小吃，古时候到解放后下力拉船的一道美食，传说中这道小吃当时只有下苦力的下里巴巴的人打牙祭＜改善生活＞的当家菜，所谓望子和杂烩到八十年代末期通过不断的变迁到现在以传统的制作技艺结合了现代的烹饪技术，烹调出被誉为顾客所喜欢，该菜以色香、味美、油而不腻、辣而不燥、无腥无味、咸香回麻香甜
原料：
当天新鲜猪大肠＜500克＞ 当地白萝卜，海带 郫县红油豆瓣酱，盐，蒜泥，味精，鸡精，胡椒面，陈皮，三奈粉，八角粉，白糖
菜品制作工艺标准流程：
1:选新鲜猪大肠用面粉洗干净肥肠的浮成物，保持肥肠的口感，放入锅中定型，捞出放入10g香醋去腥，清洗干净切段，长5cm，锅中再放入山奈20g，八角20g，花椒30g，陈皮10g，生姜10g，＜备注本县富利黄姜＞葱白段20g，烹制时前大火煮至十多分钟，再转中火入香入味，在加入用原油熬制加郫县红油豆瓣酱自制的红油而成。 2:将锅中加入适量清水，水开后放入白萝卜海带煮开，在加入之前煮好的肥肠，煮至有香味出来在放入自制红油，胡椒粉，盐，蒜泥，味精，鸡精，白糖，陈皮粉，在用中火煮开即可
成菜标准几特点：
一锅成菜，色泽红亮，油而不腻，辣而不燥，口感咸鲜回辣回香
菜品营养价值分析：
肥肠中含有丰富的优质蛋白质和脂肪酸，白萝卜含白萝卜素，B6B12等多种维生素，一般人群均可食用
“菜品”影响力：
2004年，时任总书记胡锦涛品尝并称赞为“南部小吃一绝” 2010年获得第二届中华特色名小吃比赛“中华特色名小吃”称号 2013年入选南充市非物质文化遗产 2020年，获得四川电视台推荐美食 2021年4月获得“印象嘉陵江南充好味道”“南充名点（小吃）”称号
（来源：四川在线）